“保鲜柜”不是“保险箱”，便利店蔬果保鲜有秘诀

别把店内的“保鲜柜”当“保险箱”

　　不管您的蔬果采购渠道是农贸市场还是配送中心，最好做到少量多次，建议最好把采购的时间定在清晨，避免日光长时间照射流失蔬果表皮水分。这个时段采购的蔬果很新鲜、价格也比较优惠。

　　分类摆放，既美观又避免“传染”

　　新鲜的蔬菜水果应该分类摆放，不要聚集在一起。蔬菜水果混成一堆，容易相互“传染”加快腐烂。分开摆放，避免挤压，及时整理挑拣出腐烂的蔬果。香蕉、梨、苹果等这类水果会产生乙烯，有催熟的作用，摆放时最好跟别的蔬果分开，以免加速其它蔬果的成熟和腐烂。

　　蔬菜保鲜及隔夜处理方法

　　卖菜也是有讲究的，先卖绿叶后卖瓜茄。先卖绿叶蔬菜，避免叶片腐烂和营养素大量流失而枯萎。再卖像青椒、茄子这类储藏起来长些时间的蔬菜;最后再售卖可以储藏较长时间的蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱。

　　绿叶蔬菜类的产品，尽量当天采购当天售完，最好不要过夜销售。若未能在当天销售完的蔬菜，可以“敞开”分类放置在保鲜柜里面冷藏，但要注意避免叶类蔬菜的挤压。保鲜柜的温度也不宜调制的过低，放置时不要将叶类蔬菜紧挨冰箱壁，否则会使蔬菜“冻伤”加快腐烂。西红柿、黄瓜、青椒等不要放进冰箱，这些蔬菜不适宜较低温度存放，容易被“冻伤”导致变黑、变味，影响销售。

　　水果的储存及保鲜须知

　　每种水果的保鲜温度各不相同，采购回来的新鲜水果一般来说，4°C左右的温度效果最好。但是，大多数水果储藏时间不宜超过48小时，最好当天售完。

　　香蕉、菠萝、木瓜、芒果等属于热带水果，温度过低会导致果皮凹陷或产生黑斑，千万不能放置冷藏柜保鲜。

　　苹果、梨等水果一旦发现果皮开始腐烂，可以低价尽快清仓。但是桃子、李子、荔枝、樱桃等核果类水果是从果核开始腐烂，辐射到果肉和果皮的，发现腐烂，就要尽快停止出售了，以避免影响商家信誉。

　　新鲜调料类产品

　　大蒜、生姜等调料品也不适宜放置保鲜柜存储。大蒜、生姜等保存时最好能保持常温。可以将大蒜、老姜放入布袋，搁置在卖场阴凉通风处，而嫩姜应用保鲜膜包装放在冷藏柜冷藏保存，忌沾水。